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Vollkornhörnchen mit Tomaten-Zucchini-Sauce
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Nährwert pro Portion: 446 kcal/
446 kcal/ 22 g Eiweiß/9g Fett/69g KH



Für 4 Portionen benötigen Sie:
400g Vollkornhörnchen (Teigwaren), 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 1 Pkg. passierte Tomaten (500g), 100g Leichtkäse in Salzlake gereift (Schafskäse light), 1 Bund Petersilie, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer


Zubereitung
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Teigwaren darin nicht zugedeckt bei mittlerer Hitze al dente kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken, Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in wenig Olivenöl kurz anbraten, Zucchiniwürfel dazugeben und mit den passierten Tomaten vermengen. Das Ganze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren kochen bis die Zucchini gar sind. Vor dem Servieren klein gehackte Petersilie untermengen, ebenso den würfelig geschnittenen Käse. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce über die Hörnchen geben und anrichten.
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