Zubereitungszeit: 35 Minuten
Nährwert pro Portion: 56,2 kcal /
4,2 g Eiweiß/ 0,5 g Fett/ 8,38g KH

1. Das Gemüse waschen und je nach Sorte putzen oder schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse (außer, falls vorhanden Frühlingszwiebeln) bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

2. Gemüse mit Safran und Zucker bestreuen, die Gemüsebrühe angießen und zuletzt Lorbeer und Thymian zufügen. Zugedeckt auf leichter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Frühlingszwiebeln (sofern vorhanden) dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, sodass alle Zutaten noch bissfest bleiben.

3. Das fertige Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas gehacktem Fenchelgrün bestreuen.