Zubereitungszeit: 25 Minuten
Nährwert pro Portion: 746 kcal/
36g Eiweiß/ 35g Fett/ 65g KH

Zwiebel fein hacken und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Gemüse und Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe aufgießen. Ein Risotto will ständig gerührt werden und soll auf kleiner Flamme köcheln. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, die restliche Brühe in kleinen Portionen nachgießen. Insgesamt dauert der Vorgang ca. 16min. In der Zwischenzeit den Lachs trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach in Mehl und Brösel rundum wenden und gut abklopfen. Das Lachsfilet in 2 EL Olivenöl bei guter Hitze rasch von allen Seiten anbraten und bei reduzierter Hitze für ca. 5 min. durchgaren. Hierbei werden auch die halbierten Tomaten und die in Streifen geschnittenen Paprika kurz mit angebraten. Dem Risotto die Kräuter unterrühren, mit Parmesan bestreuen und mit dem Paprika, den Tomaten und dem Lachsfilet servieren.