Zubereitungszeit: 30 Minuten
Nährwert pro Portion: 101 kcal/
4g Eiweiß/5g Fett/9g KH

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Fenchel halbieren - den Strunk entfernen - und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren aufheben. Die Kartoffel schälen und ebenso in kleine Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebel goldgelb anschwitzen und den Fenchel sowie die Kartoffelstücke zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und so lange köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Suppe mit etwas Zitronensaft und Galgant verfeinern und pürieren. Suppe anrichten und mit etwas Fenchelgrün garnieren. Galgant ist ein ingwerähnliches Gewürz, welches auch gerne in der Hildegard-Bingen-Küche verwendet wird und eine magenstärkende Wirkung hat. Fenchel hingegen hat eine harntreibende entwässernde Wirkung und ist reich an verschiedenen Mineralstoffen wie z.B. Eisen und Magnesium. Der Vitamin-C-Gehalt ist übrigens doppelt so hoch wie bei Orangen.