Zubereitungszeit: 75 Minuten (ohne Einweichzeit)
Nährwert pro Portion: 331 kcal/
17g Eiweiß/15g Fett/32g KH

Den Dinkel über Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit der Flüssigkeit aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt kochen. Den Dinkel auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und am Teller anrichten. Die Zwiebel pellen und wie auch den Paprika und den Sellerie in Streifen schneiden. Tomaten in Spalten schneiden und mit dem Schafskäse auf dem Rucola anrichten. Mit Balsamicoessig und Olivenöl marinieren und mit der Kresse garnieren.