Fette

Besser eine fettarme Ernährung oder ist die Qualität der Fette entscheidend?

Von fettarm zu fett

Nun konnte umfangreich dargelegt werden, dass Fett nicht unbedingt fett und krank macht. Allerdings fehlt trotz jahrzehntelanger Forschung immer noch der Beleg, dass fettarme Kost dazu beiträgt, die Lebensqualität länger aufrecht zu erhalten. Schon in den 1950er Jahren stellte man in den USA fest, dass die fettarme Nahrung nur wenig positiven Einfluss auf die Gesundheit des menschlichen Körpers nimmt. 1988 veranlasste das US-Gesundheitsministerium, dass eine speziell gegründete Kommission einen wissenschaftlichen Bericht über die Schädlichkeit des Nahrungsfettes schreiben soll. Diese Kommission muss nach elf Jahren und ohne jedes Ergebnis die Arbeit wieder einstellen.

Die Wirkung fettarmer Nahrung ist also so gering, dass sich damit keine hilfreichen Aussagen für die Allgemeinheit treffen lassen.

Unter diesen Gesichtspunkten spricht viel dafür, eine heute übliche Fettmenge von 40 Gramm pro Tag als angemessen anzusehen. Allerdings sollte man dann deutlich mehr Wert auf die Qualität der Fette legen. So konnten sich beispielsweise verschiedene Fische als herz- und gefäßschonend erweisen. Hierfür werden die ungesättigten Omega-3-Fettsäuren verantwortlich gemacht.  

Öl und fetter Fisch für die Gesundheit

Studien konnten belegen, dass hohe Fettqualität statt weniger Fett günstige Auswirkungen auf Fett- und Zuckerwerte des Blutes haben. Wichtig ist dabei der Verzehr von ungesättigten bzw. einfach-ungesättigten Fettsäuren. Hierzu gehört unter anderem Oliven-, Raps- oder Erdnussöl. Auch Schweine- und Gänseschmalz erfüllen diesen Anspruch.

Der britische Diätverband ließ ein besonderes Nahrungsprogramm für Herzinfarktpatienten ausarbeiten. Hier wird nach überstandener Krankheit vor allem ein mediterranes Angebot empfohlen, das heißt konkret: mehr fetter Fisch oder Fischölpräparate, Rapsöl, ungesättigte Fettsäuren, Obst und Gemüse. Im Gegensatz zu jeder anderen empfohlenen Diät konnte dieser als Einzige eine lebensverlängernde Wirkung nachgewiesen werden.

Fazit

Offensichtlich muss der Mythos von den negativen Eigenschaften des Fettes völlig neu überdacht werden. Die Tatsache, dass alle genannten Studien keinen Beweis für die schlechten Eigenschaften der Fette liefern konnte, sollte für ein Umdenken schon ausreichen. Natürlich sind die neuen Erkenntnisse kein Freifahrtschein, um sich hemmungslos vollzustopfen. Aber die Ernährungsgewohnheiten, die uns über Jahrzehnte eingeredet wurden, sind damit mehr als überfällig.